Cilindre de vieires amb tòfona negra

Ingredients

8 vieires de Galícia

150 g de macarrons "Zitta"

7 g de tòfona negra

1 nou de mantega

1/4 de l de fumet

1 gotet de nata líquida

-1 escalunya

sal i pebre

oli d'oliva

Elaboració

Per començar, en una olla amb aigua i sal bulliu els macarrons.
Quan estiguin cuits, salteu-los en una paella amb una mica de mantega i reserveu-los sobre un paper absorbent.

Per fer la salsa, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya tallada a la juliana. Quan estigui daurada, poseu-hi el fumet i deixeu-lo reduir. Després, afegiu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts. Seguidament, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les vieires ja salpebrades.

I ja per acabar, emplateu els macarrons fent 3 files, poseu-hi les vieires al mig, afegiu-hi la salsa i guarniu el plat amb la tòfona negra ratllada.

* recepta treta de  http://www.clubdecuines.cat/

La recepta

Aniré posant alguna recepta a base de tòfona negra, si en teniu penjeu-les i algun dia fem un bon dinar!

Espaguetis amb tòfona negra

Ingredients:

500 g d'espaguetis
120 g de tòfona negra
1 dl d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de julivert picat
4 filets d'anxova
sal


Recepta:

És un plat umbre que forma part de la il·lustre tradició del tubercle negre que es cull a la zona de Norcia, a l'Úmbria.
Després d'haver netejat amb cura les tòfones, talleu-les a rodanxes primes i uniu-les als filets d'anxova; les heu d'aixafar juntament amb una cullerada d'oli fins a obtenir una pasta homogènia.
Escalfeu l'oli restant en una paelleta i coeu-hi, a poc a poc, la crema d'anxoves i tòfona; incorporeu-hi el julivert picat, salpebreu-ho i remeneu-ho bé.
Amb aquesta salsa tant noble, condimenteu els espaguetis, acabats d'escórrer després d'haver-los cuit al dente en molta aigua salada.
Serviu-los ben calents i perfumats.