tag:blogger.com,1999:blog-39918170922074912402011-07-07T22:46:33.447-07:00La tòfona a la cuinaCom cuinar-la, com conservar-la ...Ferranhttp://www.blogger.com/profile/08322663910110614331noreply@blogger.comBlogger21100tag:blogger.com,1999:blog-3991817092207491240.post-32557202090315627122009-10-07T11:10:00.000-07:002009-10-07T11:10:48.582-07:00Cilindre de vieires amb tòfona negra<h2>Ingredients</h2><div class="left separa"><br /><li>8 vieires de Galícia</li><br /><li>150 g de macarrons "Zitta"</li><br /><li>7 g de tòfona negra</li><br /><li>1 nou de mantega</li><br /><li>1/4 de l de fumet </li><br /><li>1 gotet de nata líquida</li><br /><li> -1 escalunya</li><br /><li>sal i pebre</li><br /><li>oli d'oliva</li><br /></div><br /><div class="box recipe_text"> <h2>Elaboració</h2>Per començar, en una olla amb aigua i sal bulliu els macarrons.<br />Quan estiguin cuits, salteu-los en una paella amb una mica de mantega i reserveu-los sobre un paper absorbent.<br /><br />Per fer la salsa, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya tallada a la juliana. Quan estigui daurada, poseu-hi el fumet i deixeu-lo reduir. Després, afegiu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts. Seguidament, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.<br /><br />A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les vieires ja salpebrades.<br /><br />I ja per acabar, emplateu els macarrons fent 3 files, poseu-hi les vieires al mig, afegiu-hi la salsa i guarniu el plat amb la tòfona negra ratllada.<br /><br />* recepta treta de http://www.clubdecuines.cat/<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3991817092207491240-3255720209031562712?l=receptestofona.blogspot.com' alt='' /></div>Ferranhttp://www.blogger.com/profile/08322663910110614331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3991817092207491240.post-79799762773153419272009-09-10T07:10:00.000-07:002009-09-10T07:10:36.380-07:00La recepta<div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b>Aniré posant alguna recepta a base de tòfona negra, si en teniu penjeu-les i algun dia fem un bon dinar!</b></div><br /><b><span lang="CA" style="color: #003333; font-size: 14pt;">Espaguetis amb tòfona negra</span></b><span lang="CA"><br /><br /><b style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><i>Ingredients:<br /></i></b><i style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></i><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">500 g d'espaguetis<br />120 g de tòfona negra<br />1 dl d'oli d'oliva verge extra<br />2 cullerades de julivert picat<br />4 filets d'anxova<br />sal<br /><i><br /><br /><b>Recepta:<br /></b><br /></i> És un plat umbre que forma part de la il·lustre tradició del tubercle negre que es cull a la zona de Norcia, a l'Úmbria.<br />Després d'haver netejat amb cura les tòfones, talleu-les a rodanxes primes i uniu-les als filets d'anxova; les heu d'aixafar juntament amb una cullerada d'oli fins a obtenir una pasta homogènia.<br />Escalfeu l'oli restant en una paelleta i coeu-hi, a poc a poc, la crema d'anxoves i tòfona; incorporeu-hi el julivert picat, salpebreu-ho i remeneu-ho bé.<br />Amb aquesta salsa tant noble, condimenteu els espaguetis, acabats d'escórrer després d'haver-los cuit <i>al dente</i> en molta aigua salada.<br />Serviu-los ben calents i perfumats.</span></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3991817092207491240-7979976277315341927?l=receptestofona.blogspot.com' alt='' /></div>Ferranhttp://www.blogger.com/profile/08322663910110614331noreply@blogger.com1